LES ENTREES FROIDES
Chiffonnade de saumon fumé, rouelles
d'oignons, câpres, toast chauds, crème acidulée
Terrine de foie
gras, confiture d'échalotes et pain d'épices
Huîtres fines de
claires n°3 (6 pièces)
Mille feuilles d'avocat au crabe et
pamplemousse, émulsion au curry
Carpaccio de bœuf et pistou
LES ENTREES CHAUDES
Capuccino de cèpes au foie gras et huile
de truffes
Cassolette de Champignons gratinés au parmesan et
petit mesclun
Soupe de poissons de roche maison et ses
croûstilles de pain à l'aïl
LES GRANDES SALADES
Véritable salade Niçoise
Salade Cbeach
(saumon fumé, saumon mariné, chair de crabe, noix de st
jacques
crevettes, agrumes, mesclun)
Salade terroir
(champignons, croûtons, lardons, Camembert chaud pané,
mesclun)
Salade César (salade Romaine, lardons, suprème de
volaille, parmesan croûtons, sauce à l'aïl)
Salade thaï
(crevettes, soja, légumes croquants, sauce thaï)
LES TARTARES
Tartare de saumon à l'aneth
Tartare d'espadon
au citron vert et gingembre
Tartare de thon
Tartare de
boeuf
LES PATES
Linguini aux deux saumons et crème légère citronnée
safranée
Cassolette de raviolis gratinés sauce
champignons
Pennes forestière (poulet, champignon, sauce crémeuse
et parmesan)
Linguini et spaghetti de légumes croquants,
pistou
LES VIANDES
Côte de boeuf grillée à la fleur de sel
Minute
de veau poêlée aux cèpes
Suprême de volaille au chorizo, sauce
aigre douce
Côtes d'agneau grillées au romarin
LES POISSONS
Filet de loup rôti sur peau, sauce vierge et
spaghettis de légumes
Pavé d'espadon poëlé au vin blanc et
aromates
Marmite du Pêcheur à la lotte en jus de
bouille
Paupiette de saumon farci aux légumes croquants, huile de
sesame
LES DESSERTS
Tarte tatin
Crème brûlée au parfum du
moment
Marquise au chocolat
Tiramisu
Sabayon à la
vanille
Mousse au
chocolat
